小麦タンパク質(Wheat Protein)

 

 小麦のタンパク質は大きくグリアジンとグリテニンに分けられる。これらが水に溶けるとグルテンと呼ばれる粘着性タンパク質になる。小麦粉は強力粉、中力粉、薄力粉に分けられるが、これらのタンパク質の量による分類で、タンパク質量が多いのが強力粉と呼ばれる。

 

 以下はご購入の際にプリントをお送り致します。

 

Dr. Robert

 

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