パパイン(Papain)

 

 パパイヤから見つかったタンパク質分解酵素で、パパイナーゼとも呼ばれる。完熟パパイヤにはパパインの量が少ないため、青いパパイヤから酵素が得られている。典型的なシステインプロテアーゼで、非常に安定的な酵素。特異性は広く、アルギニン、リシン、グルタミン、ヒスチジン、グリシン、チロシン残基等のC末単側のペプチドを切断する。
 パパインは蓄積した脂肪細胞を強力に分解し、胃の働き、食物の消化を助ける。また鎮痛作用や抗菌・抗炎症作用があり、医薬薬として使用可能である。

 

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Dr. Robert

 

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