グルタミン酸(Glutamic Acid)

 

 酸性アミノ酸の1つで、タンパク質を構成する。非必須アミノ酸。コンブのだし汁のうまみ成分として有名。また納豆の粘性物質を構成している。コンブ、チーズ、緑茶、シイタケ、トマト、魚介類に多く含まれる。微生物の発酵により生産され、販売されている。
 脳において含有量が高く、神経伝達に関与している。

 

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Dr. Robert

 

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